Camper-Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Zitrone und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 2–3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleiner Brokkoli (oder eine kleine Hand voll Brokkoliröschen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 halbe Zitrone (Saft und etwas Schale)
- 2 Hände voll Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Getrocknete Kräuter der Provence (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen (wenn gewünscht) und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und würfeln – so wird alles verwendet!
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
4. Kartoffelwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht goldgelb werden.
5. Brokkoli und eine kleine Tasse Wasser dazugeben. Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist (bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen).
6. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten oder direkt zum Gemüse geben und kurz mitbraten.
7. Mit Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Alles gut vermengen und direkt servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder Räuchertofu unterheben. Auch ein Klecks Joghurt passt herrlich dazu. Statt Brokkoli funktioniert das Rezept auch wunderbar mit Blumenkohl oder Zucchini.

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