Camper-Bohnen-Zucchini-Pfanne mit Zitronenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Zucchini
- 1 Glas weiße Bohnen (ca. 2 Kaffeebecher, abgetropft)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Hand voll frische Petersilie (optional)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter

Zubereitung

1. Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Zucchini dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt (ca. 5 Minuten).
4. Weiße Bohnen abspülen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten braten.
5. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit 1 weiteren EL Olivenöl unter das Gemüse rühren.
6. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Statt Zucchini schmeckt auch Aubergine oder Paprika hervorragend! Wer mag, gibt noch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne darüber.

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