Camper-Bohnen-Tomaten-Risotto

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse Reis (z. B. Rundkorn oder Langkorn)
- eine kleine Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Streifen geschnitten)
- eine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine große Tasse Gemüsebrühe (Instant oder selbstgemacht)
- eine Hand voll Kirschtomaten oder eine große Tomate
- 2 EL Olivenöl
- eine Prise getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
2. Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht glasig wird.
3. Getrocknete Tomatenstreifen und die abgetropften Bohnen hinzufügen, kurz mitbraten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis der Reis gar und schön schlotzig ist (etwa 20 Minuten).
5. Kirschtomaten halbieren und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp

Wer mag, kann noch ein paar schwarze Oliven oder etwas Feta darüber geben. Für eine vegane Variante einfach weglassen. Das Gericht schmeckt auch kalt als Reissalat am nächsten Tag.

Kategorien
Tags
Zurück