Camper-Bohnen-Kartoffel-Spinat-Pfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 große Kartoffeln
- 1 kleine Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 2 große Hände voll frischer Spinat (alternativ: eine Hand voll getrockneter oder TK-Spinat)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (wenn nötig) und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden.
5. Bohnen und Thymian (oder Oregano) dazugeben, alles gut vermengen und 3–5 Minuten weiterbraten.
6. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. (Bei getrocknetem oder TK-Spinat etwas Wasser zugeben und mit Deckel kurz dünsten.)
7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, streut etwas geriebenen Hartkäse oder ein paar Sonnenblumenkerne darüber. Für mehr Würze kannst du noch etwas Paprikapulver oder Chili dazugeben.

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