Camper-Bohnen-Kartoffel-Pfanne mit gerösteten Cashews

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 kleine Kartoffeln oder 2 große Kartoffeln
- eine Hand voll grüne Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- 1 kleine Zwiebel
- eine gute Hand voll Cashewkerne (geröstet, ungesalzen)
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- optional: ein paar getrocknete Tomaten oder ein Spritzer Sojasauce

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (optional) und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne mit etwas Wasser und einer Prise Salz zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind.
3. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
4. Die Bohnen (falls frisch: in Stücke schneiden, falls aus dem Glas: abgießen und kurz abspülen) zu den Kartoffeln geben und zusammen ohne Deckel weiterbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
5. Zwiebel und Knoblauch zufügen und im Olivenöl anrösten.
6. Cashewkerne grob hacken und zum Schluss unterheben, kurz mitrösten.
7. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und – wer mag – getrockneten Tomaten oder einem Spritzer Sojasauce abschmecken.
8. Alles direkt aus der Pfanne genießen!

Tipp

Wer es würziger mag, gibt noch einen Hauch Chili oder Paprikapulver dazu. Auch mit Erdnüssen statt Cashews wird es lecker und knackig!

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