Bunter Gemüse-Kartoffel-Eintopf mit Räuchermakrele

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 große Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Räuchermakrele in Öl
- 1 Hand voll grüner Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- 2 Tassen Gemüsebrühe (Instant oder Würfel)
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotte und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Kartoffeln und Karotte dazugeben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
4. Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen, mit Paprikapulver und Kräutern der Provence würzen.
5. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Deckel auflegen und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Räuchermakrele abtropfen lassen, in grobe Stücke zupfen und kurz vor dem Servieren unter den heißen Eintopf heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Wer mag, kann noch ein Stückchen Zitrone dazu reichen oder statt Makrele auch Räucherforelle verwenden. Ohne Fisch wird’s ein vegetarischer Eintopf!

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