Bunter Gemüse-Couscous aus der Pfanne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- zwei Tassen Couscous
- eine große Hand voll Kirschtomaten oder zwei normale Tomaten
- eine kleine Zucchini
- eine halbe Paprika
- eine kleine Zwiebel
- zwei Tassen Wasser
- eine Hand voll schwarze Oliven (entsteint)
- zwei EL Olivenöl
- eine Zitrone (Saft und etwas Schale)
- etwas Salz und Pfeffer
- ein TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder italienische Kräuter)

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden, Tomaten halbieren.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Zucchini und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
4. Tomaten und Oliven unterrühren, kurz mitbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
5. Couscous einstreuen, umrühren und zwei Tassen Wasser angießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze abstellen oder die Pfanne vom Herd ziehen.
6. Zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und etwas Zitronenschale unterheben.
7. Abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, gibt noch Feta oder etwas Thunfisch dazu. Für mehr Würze passt Harissa oder eine Prise Chili hervorragend!

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