Bunter Couscous-Salat mit Kichererbsen und Kräutern

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse Couscous
- eine halbe Gemüsebrühewürfel
- eine Hand voll Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose (abgetropft)
- eine kleine rote Paprika
- eine kleine Gurke
- drei Frühlingszwiebeln
- zwei Hand voll Cherrytomaten
- Saft von einer halben Zitrone
- zwei bis drei EL Olivenöl
- eine Hand voll frische Petersilie oder Minze (nach Möglichkeit)
- Salz und Pfeffer
- etwas Kreuzkümmel (optional)

Zubereitung

1. Couscous in eine große Schüssel geben. Mit knapp zwei Tassen kochendem Wasser und dem halben Gemüsebrühewürfel übergießen, abdecken und fünf Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Cherrytomaten klein schneiden.
3. Couscous mit einer Gabel auflockern. Kichererbsen und das geschnittene Gemüse untermischen.
4. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und – wer mag – einer Prise Kreuzkümmel würzen.
5. Frische Kräuter fein hacken und unterheben. Alles noch einmal abschmecken und lauwarm oder kalt genießen.

Tipp

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag herrlich frisch – perfekt für unterwegs! Wer es herzhafter mag, gibt etwas zerbröselten Feta dazu.

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