Bunte Gemüsepfanne mit Räucherkäse und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 kleine Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
- 1 Hand voll Räucherkäse (am Stück oder Scheiben)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zucchini, Karotten und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Karotten, Paprika und Zucchini zugeben, unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Sonnenblumenkerne dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften.
5. Räucherkäse in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse heben. Kurz schmelzen lassen.
6. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und direkt servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch eine Hand voll Kichererbsen aus dem Glas untermischen oder das Gericht mit frischen Kräutern vom Markt verfeinern.

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