Bunte Gemüse-Reis-Pfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Hand voll Cocktailtomaten
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Basilikum)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Reis mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Zucchini und Paprika dazugeben, alles zusammen einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Tomaten und getrocknete Kräuter zugeben, kurz mitbraten, dann den gegarten Reis untermischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über das Gericht streuen.

Tipp

Wer mag, kann noch ein paar Oliven oder etwas Feta darüber geben. Die Gemüseauswahl lässt sich beliebig variieren – nimm, was der Markt hergibt!

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