Bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Quinoa
- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- eine große Paprika
- eine kleine Zucchini
- eine Hand voll Kirschtomaten
- eine kleine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- zwei Tassen Wasser
- 2–3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- frische Petersilie oder Basilikum (optional)

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb kurz mit Wasser abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Paprika und Zucchini dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Quinoa und Kichererbsen hinzufügen, alles gut vermengen. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und Oregano (oder Thymian) unterrühren.
5. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Zwischendurch umrühren.
6. Kirschtomaten und Zitronensaft unterheben, noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp

Wer es würziger mag, kann noch etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Schmeckt auch kalt als Salat!

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