Bunte Gemüse-Nudelpfanne mit Räuchertofu

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll kurze Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
- ein halber Block Räuchertofu
- eine große Paprika
- eine kleine Zucchini
- eine Hand voll Kirschtomaten
- eine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- ein Schuss Sojasauce
- getrocknete italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und die Nudeln bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Nudeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Räuchertofu würfeln.
3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Paprika, Zucchini und Tofu dazugeben und einige Minuten anbraten.
4. Kirschtomaten und die gekochten Nudeln in die Pfanne geben. Mit Sojasauce, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und noch 2–3 Minuten zusammen erhitzen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5. Abschmecken und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas frischen Rucola oder ein paar Oliven unterheben. Statt Räuchertofu passt auch gebratener Halloumi oder Feta – dann aber vorsichtiger salzen!

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