Bunte Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Räuchermakrele

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Hand voll Kirschtomaten
- 1 Dose Räuchermakrele (ca. 100–150 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grober Senf
- etwas Salz und Pfeffer
- frische oder getrocknete Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Dill, Thymian)
- optional: 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel ebenfalls würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten anbraten.
4. Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
5. Kirschtomaten zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Deckel auflegen und das Gemüse weitere 5 Minuten schmoren lassen, bis alles gar ist.
6. Die Räuchermakrele abtropfen lassen, grob zerteilen und zusammen mit dem Senf vorsichtig unterheben. Kurz erwärmen, nicht mehr kochen.
7. Mit einem Spritzer Zitronensaft und frischen Kräutern abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer es vegetarisch mag, lässt die Makrele weg und gibt stattdessen Feta oder gebratene Kichererbsen dazu. Statt Zucchini schmecken auch Auberginenwürfel hervorragend.

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