Bunte Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Feta und Kräutern

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Hand voll Kirschtomaten
- 1 Stück Feta (halbe Packung)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)
- Salz und Pfeffer
- Optional: etwas frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika, Zucchini und Zwiebel ebenfalls würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Kartoffeln bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (dauert ca. 8 Minuten).
3. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Knoblauch zugeben. Alles zusammen weitere 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
4. Kirschtomaten halbieren und gemeinsam mit den getrockneten Kräutern in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2–3 Minuten weitergaren.
5. Feta grob zerbröseln und über das Gemüse streuen. Kurz mit erwärmen, bis der Käse leicht anschmilzt.
6. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch schwarze Oliven oder etwas Räuchertofu für mehr Aroma hinzufügen. Das Gericht schmeckt auch kalt als Salat am nächsten Tag!

Kategorien
Tags
Zurück