Bohnen-Kräuter-Pfannenfrühstück

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Dose weiße Bohnen oder Kidneybohnen
- 1 Hand voll Cocktailtomaten
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch, alternativ getrocknete Kräuter)
- 1 kleines Stück Brot (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
3. Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit den Bohnen (abgetropft) in die Pfanne geben. Kurz anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Alles gut vermengen.
5. Die Eier aufschlagen und direkt in die Pfanne geben. Kurz stocken lassen und dann leicht verrühren, sodass ein saftiges Rührei entsteht.
6. Optional: Das Brot in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz mitrösten.
7. Alles frisch aus der Pfanne genießen!

Tipp

Wer es herzhafter mag, gibt noch etwas zerbröselten Feta oder geriebenen Hartkäse dazu. Schmeckt auch mit gebratenem Paprika oder etwas Knoblauch.

Kategorien

• Frühstück

Tags

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